I segreti più interessanti delle pietanze

Il panino tondo

Cosa rende unico al mondo il pane di Altamura

Abbiamo deciso di dedicare un piccolo spazio ad un prodotto tipico della gastronomia italiana del quale probabilmente non si è parlato molto, ma che è invece uno di quei prodotti di cui il nostro paese deve andare fiero, un elemento fondamentale nel panorama della gastronomia italiana con tanto di marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), e cioè il pane di Altamura. Si producono centinaia di tipi diversi di pane nel mondo, e ciò dipende un po’ dalle tradizioni gastronomiche del paese in cui viene prodotto, un po’ dai materiali utilizzati, ed addirittura anche dal clima.

Tasso di umidità presente nell’aria e, se proprio vogliamo essere meticolosi, anche alcalinità dell’acqua utilizzata per preparare l’impasto, sono infatti due elementi fondamentali nella preparazione del pane casareccio, per questo è quasi impossibile trovare la stessa identica tipologia di pane prodotto in Italia o in Giappone, tanto per fare un esempio. Il pane di Altamura è un prodotto unico al mondo, ed oggi cercheremo di conoscerlo un po’ più da vicino.

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Quali sono gli alimenti più adatti per stimolare la sessualità?

A detta di scienziati ed esperti del settore, teoricamente non esiste nessun alimento che garantisca comprovate potenzialità afrodisiache, o almeno non c’è nulla di ufficiale che lo ‘sancisce’; va però detto che il desiderio sessuale e quello per il cibo hanno in comune un elemento chiamato dopamina, un neurotrasmettitore legato alla sfera del piacere in generale che molti conoscono anche come ormone dell’euforia. La dopamina, scientificamente parlando, non la si può gestire intervenendo direttamente sull’alimentazione, ma se ne può soltanto ‘stimolare’ una maggior produzione alzando i livelli di alcuni aminoacidi come tirosina e fenilalanina, essi sì derivanti dalla digestione delle proteine alimentari.

Bisogna anche ammettere che molte convinzioni della gente in merito a questo tema derivano da leggende o vecchie credenze popolari, e va riconosciuto che, sebbene la scienza non abbia dato la sua approvazione formale, in parecchi casi rispondono a verità; capita infatti frequentemente di vedere una coppia a cena mentre assapora ostriche o magari si fa servire una bella porzione di ricci di mare, ciò perché entrambi questi prodotti del mare contengono un cospicuo numero di tali aminoacidi, e digerendone quindi le proteine si ottiene la desiderata stimolazione della dopamina.

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L’appetitoso mondo della friggitoria

Oggi parleremo diffusamente di un settore della gastronomia che ha portato l’Italia ad essere tra i primi posti al mondo in quanto a produzione di leccornìe, quello delle friggitorie e rosticcerie; nulla di più buono di una bella zeppola calda e croccante, o di un arancino di riso pronto a far esplodere in bocca il suo ripieno di mozzarella bollente, ma allo stesso tempo saporitissimo e ben arricchito da pomodoro, piselli, sale e pepe.

Ovviamente, come succede quando si parla della maggior parte di alimenti saporiti, gustosi, e perfino divertenti da mangiare, si sconsiglia esagerare nelle quantità per non incorrere in ovvi problemi di carattere gastro-intestinale, ma una cosa è certa: pizze, pizzette, crocchè, patatine, frittatine, arancini di riso, fiori di zucca, melenzane, zucchini, e chi più ne ha più ne metta…mangiati fritti sono di una squisitezza senza pari, e per questo motivo qualche volta nella vita bisognerà pur trasgredire.

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L’importanza di fare bene la prima colazione

Anticamente la colazione del primo mattino ed il pranzo erano chiamati rispettivamente prima e seconda colazione, quest’ultima in seguito sostituita con il termine pranzo, ed il vocabolo ‘colazione’ in se e per se non era altro che un adattamento italiano alla parola francesecollatiòn o anche al latino collatus, che tradotto significa ‘conferire, colloquiare’, come in effetti avveniva sin dai tempi dell’antica Roma, dove in molte famiglie c’era l’usanza di riunirsi a tavola e fare colazione insieme chiacchierando amabilmente.

Qualunque sia la provenienza del vocabolo e sua radice etimologica una cosa è certa: la prima colazione è senza dubbio il pasto più importante di tutta la giornata, e sono tantissimi i medici, nutrizionisti, dietologi, e salutisti che confermano questa tesi. Fare una buona prima colazione significa caricarsi al top per poter affrontare una lunga e stressante giornata di lavoro ed impegni con le giuste energie. Quindi…un bel caffè macchiato, un croissant, una spremuta d’arancia e…via!

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L’inizio degli anni ‘80 e l’epoca dei paninari

“Ohè, bella sfitinzia…! Come butta?” (Ciao bella ragazza! Come va?), o anche “Che ganze le tue Timba!” (Che belle le tue Timberland!)… tutte le persone aventi un’età che va dai quarant’anni a salire ricorderanno questa strana terminologia e questi vocaboli che suonavano tanto assurdi, ma che si sono ascoltati per almeno un decennio in Italia (1980-1990); ebbene, questo era il gergo usato dai paninari, ovvero adolescenti e giovani vissuti nei primi anni ottanta nell’area metropolitana di Milano e nel Veneto principalmente, e che diedero vita a questo particolare fenomeno di costume, moda, e stile di vita.

L’uso esasperato di abbigliamento solo ed esclusivamente griffato, questo gergo dialettale con il quale essi comunicavano tra di loro, la fortissima tendenza ad emulare modelli propri del cinema americano, il comune interesse verso la musica pop e new wave di quel periodo…erano queste le caratteristiche che contraddistinguevano una comitiva di paninari dal resto dei gruppi di ragazzi, questo e tante altre piccole cose di cui parleremo oggi.

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Cosa s’intende per ‘stuzzicheria’?

Se usiamo questo termine è implicito che stiamo entrando nel mondo degli aperitivi, dei classici ‘piccoli bocconcini’ di un qualcosa che preluda ad un pranzo o a una cena; lo stuzzichino è infatti a tutti gli effetti considerato come un piccolo antipasto che può essere salato (nella maggior parte dei casi), ma anche agrodolce o dolce, e generalmente è accoppiato ad un aperitivo analcolico, leggermente alcolico, ma in molti casi anche accompagnato da un vero cocktail alcolico che aiuti a ‘stuzzicare l’appetito’ come potrebbe ad esempio essere un negroni, un gin tonic, o il classico vermouth con ghiaccio e oliva come il Martini.

Nella maggior parte dei casi quello che viene servito nei migliori bar che curano particolarmente il servizio ‘aperitiveria’ sono stuzzichini salati come piccoli dadini di salame, prosciutto crudo o mortadella, formaggio emmenthal, olive, ma anche cipolline in agrodolce, cubetti di frittata di maccheroni, o piccoli crostini con tanto di acciughina ben salata per invogliare ad ordinare qualcos’altro da bere…l’importante è comunque ‘stuzzicare’ le emozioni gustative delle persone a cui piace ‘aperitiveggiare’

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Viaggio all’interno del mondo della ristorazione

Ristoranti, pizzerie, stuzzicherie, aperitiverie, wine and foods, e chi più ne ha più ne metta…oggi c’è davvero da impazzire con tutte le varie espressioni in cui si propone al pubblico il settore della ristorazione. E pensare che ai tempi dell’antica Roma tutte queste attività erano addirittura offerte unitamente con altri tipi di servizi che il gestore della taberna metteva a disposizione degli avventori del locale; a quei tempi se si entrava in una taverna o una osteria si aveva la possibilità di giocare d’azzardo, bere, fumare, ed addirittura andare al piano superiore a fare sesso con una delle prostitute, cosa che lo stesso taverniere si preoccupava di propagandare.

Oggi invece il settore della ristorazione ha assunto decine e decine di forme di espressione; dal take away al ristorante deluxe, dalla pizzeria da battaglia con 1000 coperti al ristorante a domicilio che consegna direttamente a casa tua quello che hai ordinato una mezz’oretta prima al telefono o su whatsapp. Ogii entreremo all’interno di questo mondo così complesso e caotico, cercando di comprendere meglio alcune sue peculiarità.

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