Abbiamo deciso di dedicare un piccolo spazio ad un prodotto tipico della gastronomia italiana del quale probabilmente non si è parlato molto, ma che è invece uno di quei prodotti di cui il nostro paese deve andare fiero, un elemento fondamentale nel panorama della gastronomia italiana con tanto di marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), e cioè il pane di Altamura. Si producono centinaia di tipi diversi di pane nel mondo, e ciò dipende un po’ dalle tradizioni gastronomiche del paese in cui viene prodotto, un po’ dai materiali utilizzati, ed addirittura anche dal clima.
Tasso di umidità presente nell’aria e, se proprio vogliamo essere meticolosi, anche alcalinità dell’acqua utilizzata per preparare l’impasto, sono infatti due elementi fondamentali nella preparazione del pane casareccio, per questo è quasi impossibile trovare la stessa identica tipologia di pane prodotto in Italia o in Giappone, tanto per fare un esempio. Il pane di Altamura è un prodotto unico al mondo, ed oggi cercheremo di conoscerlo un po’ più da vicino.
